lunes, 26 de abril de 2010

introducción

Conservación de alimentos

INTRODUCCIÓN:

La conservación de los alimentos es una actividad muy importante, y saber los métodos para conservar nuestra fuente de energía es mucho más importante. Los métodos que se desarrollan son de forma química, y no solo existen los métodos que ya conocemos como el de congelación, que consiste solo con meter el alimento al refri. Existen también métodos para transportar alimentos y hacer que duren más en el transcurso del camino. Pero también existen métodos fáciles que se pueden practicar en casa.

video descomposicion de alimentos

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JUSTIFICACION

La importación del tema que a continuación se presenta, que lleva el nombre de la Conservación de los alimentos se debe a muchas cosas pero una de ellas muy importante es que los alimentos junto con muchas otras sustancias y mezclas de la tierra son la base de la vida de un ser humano , ya que te dan la energía que necesitas para realizar tus actividades todos los días.

Hay que tener en cuenta que la conservación de los alimentos es mas que importante ya que con los métodos que existen para su conservación , con estos métodos los alimentos tienden a durar mas sin ningún daño ; otro punto del por que es importante este corto tema es el de malgastar y tirar los alimentos innecesariamente , ya que con esto las sustancias saludables para el cuerpo que contienen los alimentos se mantienen activas y no se pierden.

Para muchos servicios comerciales también es importante y mas en el comercio de las carnes ya que hay veces que no es buena la venta y a consecuencia los puestos tienen que conservar los alimentos que sobran en buen estado.

Otro punto del por que es muy importante las técnicas es el que tienen que ver con el envasar la fruta y verdura cuando la producción a sido abundante y en conclusión de la importancia de la conservación de los alimentos es que sirve para el consumo diario y otro muy importante como fuente de ingresos en los negocios.

HISTORIA DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Es importante saber en que lugar y que tiempo y como se empezo la tecnica de la conservacion de los alimentos , para ver las distintas tecnicas y como evolucionaron atraves de los años .

Los cazadores- recolectores se desplazaban buscando alimento y mejores refugios, la verdadera necesidad comenzó durante el neolítico. A partir de ésta época, el aumento de la población obligó a utilizar la ganadería y la agricultura como sostén de las sociedades, con lo que había que almacenar grandes cantidades de alimentos para los tiempos de escasez. Los excedentes de las buenas cosechas se intercambiaban con otros productos de los pueblos lejanos.
El secado, ahumado, curado y salado han sido procesos de conservación muy comunes desde tiempos muy remotos. Según las zonas geográficas se utilizaban unos y otros. En Mesopotamia era común el secado y en las costeras la salazón.
La conservación por el frío, solo se puede practicar en regiones en las que la mayor parte del año las temperaturas son bajas. Durante el invierno las provisiones se conservan muy bien al aire libre, si se colocan lejos de los animales carnívoros. También se utilizaban cavidades en el suelo helado o grutas naturales.
El secado se realizaba al aire libre, al solo en un lugar cerrado bajo la acción del sol. En las regiones árticas de América se realizaba el secado de la carne y luego se reducía a polvo. También se realizaba el secado del pescado en muchas regiones. Los cereales también hay que secarlos, así como otras plantas, dejándolos al aire libre. El ahumado, de todo tipo de animales, no ha sido tan frecuente como el secado. Las zonas donde más se ha realizado son en Europa, América del Norte y Polinesia. Consiste en colocar colgados los restos de los animales bajo una hoguera que despida mucho humo.
Por otra parte, son muy importantes los recipientes para poder conservar los alimentos. Los graneros aparecieron durante el neolítico y consistían en una construcción aislada e independiente. En el Egipto prehistórico ya se utilizaban. También los recipientes de la vida diaria eran muy importantes, tanto los permeables (cestos, cajas, arcas...), como los impermeables.

En esto último fue básica la invención de la cerámica, pero ya antes se utilizaba el cuero o la madera para fabricar recipientes que soportaran líquidos.
El objetivo que persigue la conservación de alimentos es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, y así poder almacenarlos, por más tiempo.
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Los alimentos tiene dos técnicas de conservación más importantes una de ellas es por calor y por frío aunque hay otras técnicas realmente sorprndentes como la liofilización en el cual se seca mediante el vacio de los alimentos. Después de una rehidratación , su valor nutritivo y sus cualidades organolepticas son prácticamente las mismas de las del alimento fresco.

Los métodos de conservación han evolucionado radicalmente pues en la actualidad principalmente se utilizan los químicos y físicos mientras que en la prehistoria se utilizaba el secado de frutas,legumbres, carne y pescado o el agregado de sustancias químicas como la sal, el azúcar, el vinagre o el alcohol, el uso de bloques de hielo llevados desde las montañas a las cuevas.
Los alimentos por sus propiedades se descomponen y lo hacen de diferente manera, principalmente son de manera fisica y natural ya quepor ejemplo: una fruta puedes descomponerse simplemente por que con el paso del tiempo va perdiendo sus propiedades lo cual le origina mal olor y un aspecto desagradable, además si se ingiere puede causar daños a la salud de quien lo consuma.