Primeramente lo que se toma en cuenta para elaborar la conservación casera de los alimentos es el disminuir o detener el proceso de descomposición natural provocado por las enzimas de los hongos, las levaduras y las bacterias. Pues la actividad de las enzimas es muy intensa su descomposición es muy lenta con el frìo, aumenta mucho a temperatura ambiente, entre los 20 y los 50 ºC , mientras que de los 55ºC en adelante su efecto comienza a desaparecer.
Se toma demasiada importancia ya que existe una bacteria muy peligrosa llamada botulismo la cual perjudica de la siguiente manera a la persona que la consume:
* Tiene visión borrosa, lenguaje borroso,
dificultad para respirar e imposibilidad de mantener derecha la cabeza.Pero hay una manera fácil y rápida para eliminar esta bacteria y es mediante el hervir los alimentos durante 30 minutos y por eso es recomendable hervir durante 30 minutos cualquier enlatado antes de consumirlo para así asegurarse de eliminar cualquier tòxina escondida.
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