Conservación por calentamiento

Enlatado
El principio es bastante sencillo, el alimento se sella en una lata que luego se calienta a una temperatura tal que mueren todos los microorganismos y esporas patógenas capaces de desarrollarse durante el almacenamiento de la lata a temperaturas normales. Como ningún microorganismo tiene acceso al alimento mientras la lata permanezca sellada, no ocurre ninguna descomposición.

Enlatado ATCT
La duración del procesamiento térmico es posible reducirla de un modo considerable aumentando en gran medida la temperatura a la que se lleva a cabo; teóricamente, los tiempos de procesamiento serian relativamente muy cortos si fuera posible utilizar temperaturas muy elevadas
Luego, el alimento se enfría poco antes de sellarlo en las latas que han sido previamente esterilizadas con vapor sobrecalentado. Este procedimiento, conocido como enlatado aséptico