viernes, 16 de abril de 2010

SALMUERA.


Al impregnar de sal un alimento se impide que crezcan la mayoría de los microorganismos que lo descomponen . La sal se puede agregar seca, como en la cecina o en el agua, en un liquido espeso llamado salmuera, como los pepinos en salmuera. Los alimentos en salmuera se guardan también en frascos esterilizados y sellados herméticamente.
En ella se conservan principalmente verduras , se conservan mediante la fermetaciòn ácida que es cuando se usan cantidades pequeñas de sal, porque el proceso cambia radicalmente el sabor de los alimentos .Pero en la col y en el pepino el sabor resulta excelente y único.

Es mejor utilizar sal pura, si la encuentra, por que la sal de mesa le agregan yodo, que hace que los vegetales se decoloren.Sin embargo sì se puede utilizar.

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