viernes, 16 de abril de 2010

secado




Además del calor y del frió en la conservación casera de los alimentos se acostumbra quitar o agregar sustancias para hacer difícil el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras.


El método màs antiguo quizás es quitarles el agua. Sin ella, los microorganismos no se pueden desarrollar , ya que se mantienen inactivos cuando el contenido de humedad de los alimentos es inferior al 35 %.


El secado se hace en estufas especiales o en secadores solares. Los alimentos secos màs comunes son las semillas, como el maíz, los frijoles, luego, las frutas conocidas como orejones. Las carnes y los pescados se secan y se salan al mismo tiempo, es lo que se conoce como cecina y pescado seco.

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